Fumeiro Transmontano A região de Trás-os-Montes, no norte de Portugal, é conhecida pela preservação dos costumes, nomeadamente a que respeita às tradições e diversidade gastronómica. Uma das especialidades mais importantes desta região, especialmente durante o inverno, é o fumeiro, que tem como origem principal a necessidade, desde tempos remotos, da preservação das carnes, como é o caso da carne de porco, constituindo uma das atividades das famílias: a criação e a confeção do fumeiro ― uma tradição antiga que tem sido passada de geração em geração, e continua a ser uma parte importante da cultura gastronómica de Trás-os-Montes. A carne de porco é cuidadosamente selecionada, salgada e depois pendurada para secar, ao fumo. A carne defumada pode ser consumida de várias maneiras: ou como petisco, ou como ingrediente principal em pratos tradicionais. São bem conhecidos os cozidos à transmontana ou cozido à barrosã, muito semelhantes entre si. Estes e outros cozidos são confecionados com as

Le parc de Sceaux Do parque de Sceaux, arredores de Paris, ligação ao lugar Cimo do Monte Visita ao lindíssimo Parque de Sceaux e ao seu nobre castelo, situados nos arredores de Paris, no Município de Sceaux! Le parc de Sceaux, arredores de Paris Sceaux é uma comuna francesa no departamento de Hauts-de-Seine, na região de Île-de-France, na subdivisão administrativa de Antony, ao sul de Paris. Vale a pena observar a beleza do parque e os lugares que o envolvem. Entre na ligação a seguir e impressione-se com as maravilhas naturais, bem como o sossego da região, muito próxima do centro de Paris. https://domaine-de-sceaux.hauts-de-seine.fr/ Dos sumptuosos e lindíssimos jardins do parque de Sceaux, de que recolhemos algumas imagens, como se constata na visualização do vídeo publicado no canal NetBila do YouTube , estabeleceu-se uma breve ligação ao lugar do Cimo do Monte, dando-se conta de singelas novidades e da retoma à vida normal no também lindíssimo lugar do Cimo do Monte! https://www.

Saborosas carnes fumadas do porco bísaro, não faltando o butelo, acompanhados com casulas! Decorreu a Feira do Fumeiro de Vinhais, neste ano de 2023, até ao final do dia 12 de fevereiro, domingo. A Feira de Fumeiro de Vinhais é a mais antiga e das mais importantes feiras de fumeiro em Portugal, realizando-se anualmente no mês de fevereiro, desde há quarenta e três anos. A feira é conhecida, evidentemente, pela mostra e comercialização das diversas carnes do porco – o porco bísaro* que é uma espécie animal autóctone encontrada na região de Vinhais, no norte de Portugal. O porco bísaro é conhecido pela sua carne de alta qualidade, com um sabor intenso e textura macia, devido à sua alimentação natural e ao seu estilo de vida muitas vezes em liberdade. As carnes são salgadas e defumadas, e apresentadas, sobretudo na Feira do Fumeiro de Vinhais, por dezenas de criadores e produtores. A Feira do Fumeiro de Vinhais é uma oportunidade para os visitantes experimentarem e apreciarem os sabores t

Duas dúzias de bolos económicos, ou de azeite, confecionados em três quartos de hora! Bolos económicos, ou de azeite Aqui deixamos uma receita para a confeção de duas dúzias de bolos económicos, ou de azeite, confecionados em três quartos de hora! Em Trás-os-Montes e Alto Douro são muito apreciados os bolos económicos, também chamados bolos de azeite. Chamar-se-ão bolos económicos pelo facto dos seus ingredientes, a não ser o açúcar e a canela, serem cultivados e produzidos em qualquer casa tradicional de lavoura transmontana e alto-duriense. Ingredientes Quais são os ingredientes necessários para a confeção dos bolos económicos, além do açúcar e da canela? A farinha com fermento, os ovos, o leite, o azeite, e a aguardente. Receita A mais ou menos 250 gramas de açúcar, juntaram-se cinco ovos inteiros, batendo-se muito bem esta mistura. A seguir, adicionou-se um pouco de leite e azeite, mexendo-se tudo. Aos poucos foi-se juntando farinha, batendo de novo. Adiciona-se agora uma pequena q

Enriquecedora a experiência de confecionar uma variedade de cozido à transmontana, em pote de ferro! Vídeo no canal NetBila, no YouTube É enriquecedora a experiência de confecionar um cozido à transmontana, ou melhor, uma variedade de cozido à transmontana, pois entendo terem faltado algumas carnes do porco que são essenciais a um bom cozido, como por exemplo a unha do porco, a linguiça e a chouriça, nomeadamente a chouriça de sangue. No entanto, as carnes utilizadas para este cozido – confecionado em S. Lourenço de Ribapinhão, uma aldeia lindíssima do concelho de Sabrosa, mesmo juntinha à região do Alto Douro – não deixaram de ser mais que suficientes: a orelheira e o focinho, a carne entremeada, o canelo, o chouriço com colorau e o saboroso salpicão do cachaço. É, de facto, estimulador da mente a simples ação de cozinhar em pote de ferro este conjunto de carnes, não constituindo naturalmente quaisquer dificuldades, logo após o seu demolho, pois neste caso foram escolhidas carnes salg

Aletria – nova experiência de confeção Diminuição da quantidade de leite, e os ovos batidos inteiros Aletria - nova experiência No vídeo que hoje publicámos no canal NetBila do YouTube , apresentam-se imagens do resultado de uma nova experiência, no sentido de aprimorar a receita da aletria, para que se obtenha uma textura ainda mais consistente, alterando-se dois dos ingredientes nas suas quantidades: o leite e os ovos. Aletria – nova experiência Diminuição da quantidade de leite, e os ovos batidos inteiros Apresentámos em vídeo anterior uma receita para confeção de aletria – uma aletria de textura consistente, como lhe chamámos. Hoje, fazendo uma nova experiência, no sentido de aprimorar mais ou menos a mesma quantidade de aletria, para que se obtenha uma textura ainda mais consistente, alteraram-se dois dos ingredientes nas suas quantidades: o leite e os ovos. Deste modo, reduziu-se a quantidade de leite, igualando-se à quantidade de água; e os ovos, em vez de se utilizarem apenas

XXXII Feira do Fumeiro de Montalegre em 20 de janeiro de 2023 Deu-se importância neste vídeo à feira propriamente dita, mas também à animação permanente levada a efeito por grupos musicais locais, com a entusiástica participação de muitos visitantes! Vejam o vídeo até ao fim, e constatarão isso mesmo! Vídeo que mostra alguns aspetos da XXXII Feira do Fumeiro e Presunto de Barroso, em Montalegre, na tarde de sexta-feira, dia 20 de janeiro de 2023. À Feira do fumeiro e a uma grande variedade de outros produtos regionais do concelho de Montalegre, juntaram-se os grupos musicais populares e a grande alegria dos transmontanos! Não faltam as chouriças e salpicões, o presunto e as alheiras, e outras carnes de porco fumadas. Neste caso, sendo as carnes fumadas, devem ser devidamente hidratadas (entre 12 a 24 horas), ao mesmo tempo dessalinizando-se, de modo a manterem-se com uma suave textura, quando cozidas, o que nem sempre acontece, principalmente em dias de muita afluência aos restaurantes

Aletria de textura consistente, acompanhada de vinho tratado ou vinho do Porto A aletria é um doce normalmente degustado em sobremesas de almoços e jantares festivos. O objetivo desta receita é alcançar uma massa de aletria relativamente consistente, saboreando-se com vinho tratado, ou vinho do Porto, como queiram chamar-lhe, num momento descontraído e fora de quaisquer festividades. O vinho tratado que se juntou à degustação desta aletria foi gentilmente oferecido por conterrâneo amigo, e é originário das vinhas das encostas da margem direita do rio Douro, concretamente no Douro Superior, no lugar da Senhora da Ribeira, Carrazeda de Ansiães. Vou então dar nota da receita da aletria com uma boa consistência, de modo a poder comer-se às fatias. Coloca-se a massa de aletria dentro de um pouco de água, deixando-se ferver por poucos minutos, mais ou menos sete minutos. Junta-se açúcar a gosto e casca de limão. Adiciona-se uma quantidade de leite, que será o dobro da quantidade de água, dei

Confeção de marmelada caseira, aproveitando-se os caroços para um pouco de geleia Processo de fabrico, tendo em atenção o uso não exagerado de açúcar, extraindo-se assim o gosto ácido do marmelo, originando uma marmelada rica em sabor, e não enjoativa.

Imagens e sabores transmontanos e durienses: laranjas de inverno e uma das receitas para confeção de aletria, uma sobremesa doce que se come em dias festivos.

Já não falta muito para os grandes eventos das feiras de fumeiro Já não falta muito, para que as feiras de fumeiro estejam a ser faladas e badaladas, não apenas em Trás-os-Montes, mas por todo o país, e também pela diáspora portuguesa que, através de pequenas empresas e pessoas de modo individual, levam para os locais estrangeiros onde trabalham e vivem as boas carnes de porco. As feiras de fumeiro são palco de enorme afluência das gentes transmontanas, mas também gentes de outras partes do país, aproveitando a animação que as caracteriza, e, claro está, para fazerem as suas compras: umas alheiras, umas linguiças e chouriças; salpicões e presunto, bem como o bom canelo fumado e a orelheira. Desde há uns bons anos a esta parte que as feiras de fumeiro transmontanas trazem consigo um forte incremento económico para a região, auxiliando sobretudo os pequenos produtores no escoamento dos seus produtos, que durante esta época, antes ainda da quadra natalícia, dão início à fase final de um a

A propósito de bacalhau assado com batatas a murro, e rimas que às vezes acontecem...

  Magusto na Casa de Cultura A comissão de festas em honra de Santa Bárbara e S. Lourenço organizou e levou a efeito, no dia 5 de novembro de 2022, um magusto no Centro Social e Promoção Cultural e Desportiva de S. Lourenço de Ribapinhão. À festa, não faltaram as sardinhas, o pão de milho, a carne de porco, o bom vinho, o caldo verde, e, como não poderia deixar de ser, as castanhas.

Cozido à Portuguesa à Moda da Beira Enviado por Jorge Lage Publicação recuperada do NetBila, de 24 de março de 2009 Ingredientes (6 pessoas): 350 g de galinha; 500 g de carne de vaca; 1 chouriço pequeno; 1 pé de porco; 1 morcela; 200 g de presunto; 200 g de toucinho; 500 g de batata; 200 g de cenouras; 200 g de nabos; 250 g de arroz; água e sal a gosto. Confeção: Levam-se as carnes a cozer numa panela com água e uma pitada de sal (já há sal nas carnes). Logo que estejam cozidas, tiram-se da panela e deita-se no caldo a couve esfarrapada, as batatas, a cenoura e os nabos cortados aos quartos. De parte do caldo, faz-se o arroz no forno, que se serve enformado. E numa travessa colocam-se as carnes cortadas, com as batatas e as hortaliças à volta. Vamos provar com um bom tinto? Receita da Escola Profissional de Sernancelhe in As Delícias do Concelho de Sernancelhe (Adaptada por Jorge Lage)

Pão-de-ló e bolos de azeite em bolachas São tão finos estes bolos de azeite, também designados popularmente por "bolos económicos", que se transformam em verdadeiras bolachas.

Entre factos, a gastronomia! Especial massa de feijão!

Maravilhosa paisagem, numa das encostas mais belas do Douro A vista é maravilhosa, esta que se observa para o rio Douro, numa das encostas mais belas da região vinhateira, vislumbrando-se a aldeia de Foz-Tua. Apesar do fim de tarde e nebulosidade do céu, as cores do Alto Douro ali estão patentes, e a serenidade em harmonia com Santa Marinha e a sua capela, muito bem situada entre o Castedo e o rio! Palavras de simpatia e agradecimentos para essas duas aldeias – Foz-Tua e Castedo – são devidas neste momento, não apenas pela paisagem deslumbrante que entalham à sua volta e gratuitamente manifestam, mas também pela saborosíssima merenda com que nos presentearam, composta de, para além das especiais uvas de mesa, outros produtos regionais das redondezas, alguns ali enviados pelo Ilídio Monteiro, da padaria que gere, próxima à estação de caminho de ferro do Tua: pão de centeio, pão sovado e bolos económicos, iguarias simples, mas com particulares características de confeção e sabor, que sat

Falachas Receita transcrita de "CASTANEA - uma dádiva dos deuses" de Jorge Lage 1 Kg de farinha de castanhas; 1 colher (concha de sopa) de farinha triga; Sal, açúcar, água e folhas de castanheiro. As castanhas devem ser picadas ou piladas (descascadas) e secas (endurecidas no forno ou desidratadas), sendo depois moídas em moinhos de água ou outros, com mós tradicionais de granito. A farinha deve ser passada por uma peneira, rejeitando-se a farinha mais grossa. A farinha é amassada, em água morna ou fria, e preparada, conforme a do milho, mas, sem levar fermento ou crescente, juntando-se-lhe de início à água, sal e açúcar a gosto. Mexe-se muito bem, ficando no tabuleiro ou tacho algum tempo "sem fintar". A massa deve ficar sobre o grosso, mas bem moldável. Depois, em cima da mesa ou tabuleiro, estendem-se as folhas de castanheiro em grupos de 3 ou 4, colocando, com uma colher de inox, a massa, em cima das folhas e espalma-se de forma circular. Nesta operação, deve te

Tarte de coco com leite condensado e natas A tarte representada pela foto neste pequeno artigo é de confeção rápida, muito conhecida, podendo ser alterada a sua receita nas quantidades. Sem adição de farinha, consiste na mistura de ovos em quantidade bastante, coco ralado e leite condensado e natas. A mistura deita-se numa fôrma forrada com massa folhada, indo ao forno a uma temperatura entre os 170 e 190 graus centígrados. Coze durante aproximadamente trinta minutos. Imagens em vídeo desta mesma tarte encontram-se inseridas no Canal YouTube do NetBila . Vídeo »»