Resto das Carnes do Cozido Do Cozido, sobrou comida para mais duas refeições, transformando-se uma delas numa bela feijoada, confecionada numa panela antiga de ferro fundido. Aqui se descreve a confecção deste prato rústico – a feijoada – que, praticamente, já vinha preparado. Dentro da panela, couves – muita couve, couve troncha. Depois de lavada colocou-se dentro panela com água praticamente a ferver, durante umas boas duas horas, até cozer sobre o ferro de um fogão de lenha. Noutra panela, igualmente de ferro, faz-se um estrugido de um pouco de azeite com meia dúzia de dentes de alho. Descongeladas as carnes durante a noite, inclusivamente do osso da suã que ainda restou do aperitivo do Cozido, lá vão todas para o estrugido, começando ali mesmo a despertar ainda mais os sabores, tudo bem mexido com colher de pau. Acrescentaram-se também rodelas de cenouras. Neste entretanto, as carnes bem estaladas, assim como as rodelas de cenoura,...

Quando se fala ou escreve sobre o Cozido à Barrosã Quando se fala ou escreve sobre Cozido - O Cozido à Barrosã -, referimo-nos às qualidade das carnes e também à quantidade. Assim, convém prevenir-se quando por acaso viaja para essa região lindíssima de Trás-os-Montes , e tem a intenção de degustar o famoso cozido. Mas sobre cozido, estando interessado(a), faça o favor de visitar o canal NetBila , no YouTube, cijo endereço aqui deixo: Canal NetBila https://youtu.be/J859pPtg9JA Quando se fala ou escreve sobre Cozido - O Cozido à Barrosã -, referimo-nos às qualidade das carnes e também à quantidade. Assim, convém prevenir-se quando por acaso viaja para essa região lindíssima de Trás-os-Montes, e tem a intenção de degustar o famoso cozido. Mas sobre cozido, estando interessado(a), faça o favor de visitar o canal NetBila, no YouTube, cujo endereço aqui deixo: Canal NetBila https://youtu.be/J859pPtg9JA

O Cozido e a Arte do Lume e do Tempo O Cozido O Cozido , seja à Portuguesa ou à Barrosã, é como poema levado ao extremo da paciência, na imaginação do poeta. A essência do cozido reside no ato de cozer: sem o tempo certo, os sabores das carnes, salpicões e alheiras não se fundem com os vegetais. Um cozido que não honra o lume é apenas um conjunto de ingredientes desencontrados. As vantagens são claras. É uma refeição completa e reconfortante, um pilar da nossa identidade que promove a partilha e a alegria. A cozedura lenta permite que as carnes criem uma textura aveludada, enquanto os legumes absorvem os sabores das carnes.  Nas desvantagens , impera o peso calórico. O excesso de gorduras saturadas dos enchidos pode ser um desafio para a digestão. É um prato que exige tempo — tanto para fazer como para processar. No fim, a virtude do...

Bolos Económicos - os melhores, sem leite, e pouco açúcar! Cinco ovos inteiros juntam-se a 100 gramas de açúcar, numa taça, e mistura-se muito bem com batedeira elétrica, durante 4 minutos, aproximadamente. Em seguida, acrescenta-se um decilitro e meio de azeite e um cálice de aguardente com 30 a 35 graus de teor alcoólico. O álcool evaporar-se-á durante a cozedura, ficando apenas o sabor. Servindo-nos da batedeira elétrica desligada, mexe-se levemente. Agora, dividida em frações, de modo a facilitar a mistura, adiciona-se 750 gramas de farinha com fermento, e ainda uma colher de chá de fermento. Vai-se mexendo com a batedeira elétrica e acrescentando a farinha, porção a porção, e mexendo novamente até alcançar uma textura homogénea na massa. A dada altura, após o acrescento total dos 750 gramas de farinha, é praticamente impossível continuar a envolver a farinha na massa, com a batedeira elétrica de cozinha. Deve então agora misturar-s...

Um limoeiro é como uma farmácia É comum dizer-se: quem tem um limoeiro no quintal, tem uma farmácia! O limão é um fruto cítrico, de cor amarela, com sabor ácido e aroma fresco e, na maior parte das vezes, o limoeiro produz com abundância de, durante praticamente todo o ano. O limão é muito utilizado na culinária, imprimindo um sabor especial a vários pratos da gastronomia, em bebidas como as limonadas, e mesmo como conservante natural. É rico em vitamina C, antioxidantes e outros nutrientes benéficos para a saúde. Pelo menos no norte de Portugal, e certamente em outras zonas do país, bebe-se o carioca de limão, que consiste na mistura de água muito quente, com casca de limão e, eventualmente, umas gostas do seu sumo.

Degustação de uma porção de marmelo, no final da cozedura Lavaram-se muito bem os marmelos, e cortaram-se com casca aos pedacinhos, reservando os caroços para cozer e confecionar um pouco de geleia. Pesam-se os marmelos cortados, fazendo a equivalência do peso do marmelo com o açúcar. Para não ficar demasiado doce, a um quilo de marmelo, corresponderá 500 gramas de açúcar. Neste caso, 1800 gramas de marmelo, correspondeu 1 quilo e duzentas gramas de açúcar. Este verteu-se sobre o marmelo que entretanto está já dentro de uma panela. Em fogo mínimo, o açúcar vai derretendo e, de vez em quando, com uma colher de pau usada só para os doces, vai-se mexendo. Haverá uma altura em que o açúcar fica completamente derretido. Entretanto, os caroços que se tinham reservado, como são de marmelos sãos, aproveitam-se para confecionar um pouco de geleia. Cortam-se os caroços a meio para as pevides libertarem as substâncias gelatinosas e vão cozer dur...

A Caminho de Miranda, à sua gastronomia e artesanato locais Em vídeo: atuações dos diversos grupos dos Pauliteiros de Miranda Sabores Mirandeses 2025 Ligação para o vídeo completo : https://youtu.be/7dHzpO9HPFs A Caminho do Planalto Mirandês, em tempo de amendoeiras em flor, neste meio de fevereiro do ano de 2025, ao “Sabores Mirandeses” – FESTIVAL DE GASTRONOMIA E ARTESANATO, destacando a grande animação festiva, nomeadamente as atuações dos diversos grupos de Pauliteiros de Miranda do Douro! Os Pauliteiros de Miranda são grupos tradicionais de dançarinos de Miranda do Douro e aldeias pertencentes ao município com o mesmo nome, conhecidos pela sua dança com bastões de madeira. Esta dança faz parte do rico património cultural da região das Terras de Miranda, sendo uma expressão de música, dança e trajes típicos. Os Pauliteiros vestem trajes tradicionais e dançam, batendo os paus uns contra os outros ao ...

Arte de Cozinhar Não constituindo a arte de cozinhar uma especialidade do NetBila - blogue de divulgação das diversas culturas da região do Douro e Trás-os-Montes - nem tão pouco o conhecimento profundo da comida transmontano-duriense, faz-se um esforço, contudo, por fazer recordar as tradições e os comeres dos nossos antepassados. Por diversas vezes, um certo atrevimento existe nas intenções do NetBila, ora neste blogue, ora no canal NetBila do YouTube, nomeadamente na experimentação, muitas vezes arriscada, no sentido de manter vivas as práticas transmitidas de geração em geração. Grão com mão de vaca É assim que, ultimamente, sobretudo nos vídeos publicados no canal NetBila, vamos dando especial importância aos inúmeros segmentos culturais, não só do Douro e Trás-os-Montes, mas também, de algum modo, de outras regiões limítrofes. Foi exemplo a realização de um vídeo, no q...

Fumeiro Transmontano A região de Trás-os-Montes, no norte de Portugal, é conhecida pela preservação dos costumes, nomeadamente a que respeita às tradições e diversidade gastronómica. Uma das especialidades mais importantes desta região, especialmente durante o inverno, é o fumeiro, que tem como origem principal a necessidade, desde tempos remotos, da preservação das carnes, como é o caso da carne de porco, constituindo uma das atividades das famílias: a criação e a confeção do fumeiro ― uma tradição antiga que tem sido passada de geração em geração, e continua a ser uma parte importante da cultura gastronómica de Trás-os-Montes. A carne de porco é cuidadosamente selecionada, salgada e depois pendurada para secar, ao fumo. A carne defumada pode ser consumida de várias maneiras: ou como petisco, ou como ingrediente principal em pratos tradicionais. São bem conhecidos os cozidos à transmontana ou cozido à barrosã, muito semelhantes entre si. Estes e outros cozidos são confecionados com as...

Le parc de Sceaux Do parque de Sceaux, arredores de Paris, ligação ao lugar Cimo do Monte Visita ao lindíssimo Parque de Sceaux e ao seu nobre castelo, situados nos arredores de Paris, no Município de Sceaux! Le parc de Sceaux, arredores de Paris Sceaux é uma comuna francesa no departamento de Hauts-de-Seine, na região de Île-de-France, na subdivisão administrativa de Antony, ao sul de Paris. Vale a pena observar a beleza do parque e os lugares que o envolvem. Entre na ligação a seguir e impressione-se com as maravilhas naturais, bem como o sossego da região, muito próxima do centro de Paris. https://domaine-de-sceaux.hauts-de-seine.fr/ Dos sumptuosos e lindíssimos jardins do parque de Sceaux, de que recolhemos algumas imagens, como se constata na visualização do vídeo publicado no canal NetBila do YouTube , estabeleceu-se uma breve ligação ao lugar do Cimo do Monte, dando-se conta de singelas novidades e da retoma à vida normal no também lindíssimo lugar do Cimo do Monte! https://www....

Saborosas carnes fumadas do porco bísaro, não faltando o butelo, acompanhados com casulas! Decorreu a Feira do Fumeiro de Vinhais, neste ano de 2023, até ao final do dia 12 de fevereiro, domingo. A Feira de Fumeiro de Vinhais é a mais antiga e das mais importantes feiras de fumeiro em Portugal, realizando-se anualmente no mês de fevereiro, desde há quarenta e três anos. A feira é conhecida, evidentemente, pela mostra e comercialização das diversas carnes do porco – o porco bísaro* que é uma espécie animal autóctone encontrada na região de Vinhais, no norte de Portugal. O porco bísaro é conhecido pela sua carne de alta qualidade, com um sabor intenso e textura macia, devido à sua alimentação natural e ao seu estilo de vida muitas vezes em liberdade. As carnes são salgadas e defumadas, e apresentadas, sobretudo na Feira do Fumeiro de Vinhais, por dezenas de criadores e produtores. A Feira do Fumeiro de Vinhais é uma oportunidade para os visitantes experimentarem e apreciarem os sabores t...

Duas dúzias de bolos económicos, ou de azeite, confecionados em três quartos de hora! Bolos económicos, ou de azeite Aqui deixamos uma receita para a confeção de duas dúzias de bolos económicos, ou de azeite, confecionados em três quartos de hora! Em Trás-os-Montes e Alto Douro são muito apreciados os bolos económicos, também chamados bolos de azeite. Chamar-se-ão bolos económicos pelo facto dos seus ingredientes, a não ser o açúcar e a canela, serem cultivados e produzidos em qualquer casa tradicional de lavoura transmontana e alto-duriense. Ingredientes Quais são os ingredientes necessários para a confeção dos bolos económicos, além do açúcar e da canela? A farinha com fermento, os ovos, o leite, o azeite, e a aguardente. Receita A mais ou menos 250 gramas de açúcar, juntaram-se cinco ovos inteiros, batendo-se muito bem esta mistura. A seguir, adicionou-se um pouco de leite e azeite, mexendo-se tudo. Aos poucos foi-se juntando farinha, batendo de novo. Adiciona-se agora uma pequena q...

Enriquecedora a experiência de confecionar uma variedade de cozido à transmontana, em pote de ferro! Vídeo no canal NetBila, no YouTube É enriquecedora a experiência de confecionar um cozido à transmontana, ou melhor, uma variedade de cozido à transmontana, pois entendo terem faltado algumas carnes do porco que são essenciais a um bom cozido, como por exemplo a unha do porco, a linguiça e a chouriça, nomeadamente a chouriça de sangue. No entanto, as carnes utilizadas para este cozido – confecionado em S. Lourenço de Ribapinhão, uma aldeia lindíssima do concelho de Sabrosa, mesmo juntinha à região do Alto Douro – não deixaram de ser mais que suficientes: a orelheira e o focinho, a carne entremeada, o canelo, o chouriço com colorau e o saboroso salpicão do cachaço. É, de facto, estimulador da mente a simples ação de cozinhar em pote de ferro este conjunto de carnes, não constituindo naturalmente quaisquer dificuldades, logo após o seu demolho, pois neste caso foram escolhidas carnes salg...

Aletria – nova experiência de confeção Diminuição da quantidade de leite, e os ovos batidos inteiros Aletria - nova experiência No vídeo que hoje publicámos no canal NetBila do YouTube , apresentam-se imagens do resultado de uma nova experiência, no sentido de aprimorar a receita da aletria, para que se obtenha uma textura ainda mais consistente, alterando-se dois dos ingredientes nas suas quantidades: o leite e os ovos. Aletria – nova experiência Diminuição da quantidade de leite, e os ovos batidos inteiros Apresentámos em vídeo anterior uma receita para confeção de aletria – uma aletria de textura consistente, como lhe chamámos. Hoje, fazendo uma nova experiência, no sentido de aprimorar mais ou menos a mesma quantidade de aletria, para que se obtenha uma textura ainda mais consistente, alteraram-se dois dos ingredientes nas suas quantidades: o leite e os ovos. Deste modo, reduziu-se a quantidade de leite, igualando-se à quantidade de água; e os ovos, em vez de se utilizarem apenas ...

XXXII Feira do Fumeiro de Montalegre em 20 de janeiro de 2023 Deu-se importância neste vídeo à feira propriamente dita, mas também à animação permanente levada a efeito por grupos musicais locais, com a entusiástica participação de muitos visitantes! Vejam o vídeo até ao fim, e constatarão isso mesmo! Vídeo que mostra alguns aspetos da XXXII Feira do Fumeiro e Presunto de Barroso, em Montalegre, na tarde de sexta-feira, dia 20 de janeiro de 2023. À Feira do fumeiro e a uma grande variedade de outros produtos regionais do concelho de Montalegre, juntaram-se os grupos musicais populares e a grande alegria dos transmontanos! Não faltam as chouriças e salpicões, o presunto e as alheiras, e outras carnes de porco fumadas. Neste caso, sendo as carnes fumadas, devem ser devidamente hidratadas (entre 12 a 24 horas), ao mesmo tempo dessalinizando-se, de modo a manterem-se com uma suave textura, quando cozidas, o que nem sempre acontece, principalmente em dias de muita afluência aos restaurantes...

Aletria de textura consistente, acompanhada de vinho tratado ou vinho do Porto A aletria é um doce normalmente degustado em sobremesas de almoços e jantares festivos. O objetivo desta receita é alcançar uma massa de aletria relativamente consistente, saboreando-se com vinho tratado, ou vinho do Porto, como queiram chamar-lhe, num momento descontraído e fora de quaisquer festividades. O vinho tratado que se juntou à degustação desta aletria foi gentilmente oferecido por conterrâneo amigo, e é originário das vinhas das encostas da margem direita do rio Douro, concretamente no Douro Superior, no lugar da Senhora da Ribeira, Carrazeda de Ansiães. Vou então dar nota da receita da aletria com uma boa consistência, de modo a poder comer-se às fatias. Coloca-se a massa de aletria dentro de um pouco de água, deixando-se ferver por poucos minutos, mais ou menos sete minutos. Junta-se açúcar a gosto e casca de limão. Adiciona-se uma quantidade de leite, que será o dobro da quantidade de água, dei...

Confeção de marmelada caseira, aproveitando-se os caroços para um pouco de geleia Processo de fabrico, tendo em atenção o uso não exagerado de açúcar, extraindo-se assim o gosto ácido do marmelo, originando uma marmelada rica em sabor, e não enjoativa.

Imagens e sabores transmontanos e durienses: laranjas de inverno e uma das receitas para confeção de aletria, uma sobremesa doce que se come em dias festivos.

Já não falta muito para os grandes eventos das feiras de fumeiro Já não falta muito, para que as feiras de fumeiro estejam a ser faladas e badaladas, não apenas em Trás-os-Montes, mas por todo o país, e também pela diáspora portuguesa que, através de pequenas empresas e pessoas de modo individual, levam para os locais estrangeiros onde trabalham e vivem as boas carnes de porco. As feiras de fumeiro são palco de enorme afluência das gentes transmontanas, mas também gentes de outras partes do país, aproveitando a animação que as caracteriza, e, claro está, para fazerem as suas compras: umas alheiras, umas linguiças e chouriças; salpicões e presunto, bem como o bom canelo fumado e a orelheira. Desde há uns bons anos a esta parte que as feiras de fumeiro transmontanas trazem consigo um forte incremento económico para a região, auxiliando sobretudo os pequenos produtores no escoamento dos seus produtos, que durante esta época, antes ainda da quadra natalícia, dão início à fase final de um a...

A propósito de bacalhau assado com batatas a murro, e rimas que às vezes acontecem...