Duas dúzias de bolos económicos, ou de azeite, confecionados em três quartos de hora! Bolos económicos, ou de azeite Aqui deixamos uma receita para a confeção de duas dúzias de bolos económicos, ou de azeite, confecionados em três quartos de hora! Em Trás-os-Montes e Alto Douro são muito apreciados os bolos económicos, também chamados bolos de azeite. Chamar-se-ão bolos económicos pelo facto dos seus ingredientes, a não ser o açúcar e a canela, serem cultivados e produzidos em qualquer casa tradicional de lavoura transmontana e alto-duriense. Ingredientes Quais são os ingredientes necessários para a confeção dos bolos económicos, além do açúcar e da canela? A farinha com fermento, os ovos, o leite, o azeite, e a aguardente. Receita A mais ou menos 250 gramas de açúcar, juntaram-se cinco ovos inteiros, batendo-se muito bem esta mistura. A seguir, adicionou-se um pouco de leite e azeite, mexendo-se tudo. Aos poucos foi-se juntando farinha, batendo de novo. Adiciona-se agora uma pequena q...

Semelhanças entre os bolos económicos e o "económico familiar" Por diversas vezes, mencionei neste blogue os tão famosos bolos económicos ou bolos de azeite, confecionados principalmente na região transmontana, mas também em outras regiões de Portugal, eventualmente com pequenas alterações nas quantidades dos seus ingredientes e no modo de preparação. No que respeita ao tamanho e formato, o bolo apresentado na foto não tem semelhanças com os bolos económicos. Considero este um bolo familiar, ao contrário dos económicos que são doses individuais. Existem no entanto parecenças, pelo facto da massa conter os mesmos ingredientes, com diferenças nas suas quantidades. Assim, no caso deste bolo, a farinha é reduzida substancialmente, para muito menos de metade, em relação aos económicos. Do mesmo modo, são reduzidas as quantidades de azeite e leite, não tão drasticamente, aumentando-se o número de ovos, para mais dois ou três. Bolos "económicos" ou de azeite (vídeo)

Bolos "Económicos" da Padaria Miguel, Carvalhal, Torre de Moncorvo! Bolos “económicos” da Padaria Miguel Bolos "económicos" ou de azeite Bolos "económicos" ou de azeite (vídeo)

Bolos económicos ou de azeite Farinhas diversas, com mais ou menos fermento, finas ou rústicas, para além de outros pormenores, condicionam a confeção de quaisquer doçarias, nomeadamente os bolos económicos ou de azeite que temos vindo a apresentar neste blogue. Neste caso, como mostra a imagem e o vídeo entretanto editado, as principais diferenças que se assinalam são a redução da quantidade de farinha e a pincelagem com gema de ovo, antes do forno. Vídeo  Bolos económicos Outros artigos sobre "bolos económicos"

Bolos Económicos  Ingredientes: 2,5 a 3 Kg de farinha; 12 ovos; 1 kg de açúcar; ½ L de leite; ½ L de azeite; 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio; 1 copo (do vinho) de aguardente; 1 colher de fermento. Preparação: Misturam-se e batem-se os ingredientes muito bem (reserva-se um pouco de açúcar) e, por fim, adiciona-se a farinha. Distribuem-se às colheradas de sopa bem cheias (uma para cada bolo) em formas untadas com azeite e polvilhadas de farinha.  Pincelam-se, por cima, com ovos batidos e polvilham-se com o resto do açúcar (sem este os doces quase não sobem).  Cozer em forno bem quente. (Receita cedida por Maria Gentil Vaz e «herdada» da família, de Mós - Moncorvo.) Nota: Chamam-se doces económicos, porque cada «fornada» rendia bastante (podiam fazer-se maiores ou mais pequenos conforme a gente esperada), com pouca despesa. Eram os doces mais usados nas quadras festivas, nas romarias e festas de família. Hoje os económicos estão ao preço d...

Bolos “económicos” ou de azeite Voltamos ao Carvalhal, no concelho de Moncorvo. Desta vez para degustar os tão apreciados “bolos económicos” de Trás-os-Montes. Como em todos os doces, há sempre modos diversos de os confecionar. Neste caso, bem gostaria de deixar aqui a receita da casa, mas esta não é do meu conhecimento. Há-de ter certamente um “segredo" qualquer. Como pode observar-se, o aspeto deste precioso bolinho “económico” convida à degustação. De económico tem pouco e é certamente muito rico e gostoso. Basta passar pela padaria Miguel, no lugar do Carvalhal, em Moncorvo e lá estão à venda todos os dias. Convém passar cedo, pela manhã. De contrário, talvez só ao outro dia. Os transmontanos do Nordeste gostam de acompanhar este bolo "económico" com queijo puro de ovelha da região que, diga-se, um dos melhores de Portugal, pelo precioso leite de que é constituído, sem misturas despropositadas, oriundo de ótimas pastagens do planalto transmontano.  A rec...

Bolos "económicos" ou de azeite Por diversas vezes, fizemos já referência aos bolos económicos, uma delas através do vídeo publicado num dos canais NetBila , em 05 de fevereiro de 2018, também em artigo anterior, neste mesmo blog, mostrando o resultado da nossa experiência na sua confeção, fazendo pequenas alterações às quantidades dos ingredientes em relação às medidas tradicionais.   Descrevemos assim, sucintamente, a receita que nos levou àquele resultado e nos agradou verdadeiramente, não podendo, contudo, ser avaliado a não ser o aspeto visual mostrado na foto obtida um ou dois minutos após saírem do forno.

Bolos Económicos - os melhores, sem leite, e pouco açúcar! Cinco ovos inteiros juntam-se a 100 gramas de açúcar, numa taça, e mistura-se muito bem com batedeira elétrica, durante 4 minutos, aproximadamente. Em seguida, acrescenta-se um decilitro e meio de azeite e um cálice de aguardente com 30 a 35 graus de teor alcoólico. O álcool evaporar-se-á durante a cozedura, ficando apenas o sabor. Servindo-nos da batedeira elétrica desligada, mexe-se levemente. Agora, dividida em frações, de modo a facilitar a mistura, adiciona-se 750 gramas de farinha com fermento, e ainda uma colher de chá de fermento. Vai-se mexendo com a batedeira elétrica e acrescentando a farinha, porção a porção, e mexendo novamente até alcançar uma textura homogénea na massa. A dada altura, após o acrescento total dos 750 gramas de farinha, é praticamente impossível continuar a envolver a farinha na massa, com a batedeira elétrica de cozinha. Deve então agora misturar-s...

Padaria Miguel, no Carvalhal - Torre de Moncorvo Como se sabe, a farinha é o ingrediente principal, resultante de cereais, para fabricar o pão. Juntando à farinha água e sal, obtém-se uma massa de certa consistência e elasticidade, podendo facilmente moldar-se. A esta massa acrescenta-se o fermento ou levedura para a fazer crescer. Certamente que muito bom pão haverá por esse país fora - Portugal - e em muitos outros países. Não é fácil, como se compreenderá, para quem não é especialista e se limita simplesmente a apreciar um bom pão, avaliar a qualidade das farinhas de milho, trigo ou centeio e das inúmeras formas de confecionar o pão, alimento nobre e precioso, indispensável para uma alimentação equilibrada do ser humano. Aquela massa, dividida em pequenas ou grandes quantidades, depois de cozidas num forno, dão como resultado os pães, como o da imagem acima, comprado na Padaria Miguel, no Carvalhal - Torre de Moncorvo. De há uns largos anos a esta parte, verificamos que, ta...

Bolos económicos pincelados com gema de ovo

Bolos económicos ou de azeite

Pão-de-ló e bolos de azeite em bolachas São tão finos estes bolos de azeite, também designados popularmente por "bolos económicos", que se transformam em verdadeiras bolachas.

Bolos "económicos" em tempo de quarentena!

Bolos "económicos" ou de azeite, em tempo de quarentena!

Padaria Miguel, no Carvalhal, Torre de Moncorvo Como se sabe, a farinha é o ingrediente principal, resultante de cereais, para fabricar o pão. Juntando à farinha água e sal, obtém-se uma massa de certa consistência e elasticidade, podendo facilmente moldar-se. A esta massa acrescenta-se o fermento ou levedura para a fazer crescer. Certamente que muito bom pão haverá por esse país fora. Não é fácil, como se compreenderá, para quem não é especialista e se limita simplesmente a apreciar um bom pão, avaliar a qualidade das farinhas de milho, trigo ou centeio e das inúmeras formas de confecionar o pão, alimento nobre e precioso, indispensável para uma alimentação equilibrada do ser humano. Aquela massa, dividida em pequenas ou grandes quantidades, depois de cozidas num forno, dão como resultado o pão, como o da imagem, de quilo e meio, comprado na padaria Miguel, no Carvalhal, Torre de Moncorvo. De há uns largos anos a esta parte, verificamos que, tal como a simpatia da senhora a a...

Os nossos emigrantes são hoje mais selectivos nas compras que fazem Pão de azeite e azeitonas Os nossos emigrantes de volta mais uma vez, e muitos já idos de novo, neste ano de 2020   Pão de azeite e azeitonas - foto da Padaria Seramota Durante muitas décadas foi vê-los chegar para umas curtas férias com os bolsos cheios de dinheiro e a melhor forma de o ostentarem era (e é) nas grandes máquinas e nas compras que faziam nos supermercados. Varriam, literalmente, com tudo o que era bom e apetecível das prateleiras dos supermercados. Nas aldeias alardeavam-se as grandes compras e o que mais fizesse era o maior. As festas anuais eram de arromba, com muita música e fogo-de-artifício. Os ventos mudaram e quem dá brilho aos festejos anuais são mais os que por cá ficaram e aguentaram um mundo rural moribundo. Hoje, os nossos emigrantes são mais selectivos nas compras que fazem, procuram o melhor e o mais genuíno. É obrigatório levarem o nosso azeite local (Mirandela é o «Poço do Azeite»), ...

Maravilhosa paisagem, numa das encostas mais belas do Douro A vista é maravilhosa, esta que se observa para o rio Douro, numa das encostas mais belas da região vinhateira, vislumbrando-se a aldeia de Foz-Tua. Apesar do fim de tarde e nebulosidade do céu, as cores do Alto Douro ali estão patentes, e a serenidade em harmonia com Santa Marinha e a sua capela, muito bem situada entre o Castedo e o rio! Palavras de simpatia e agradecimentos para essas duas aldeias – Foz-Tua e Castedo – são devidas neste momento, não apenas pela paisagem deslumbrante que entalham à sua volta e gratuitamente manifestam, mas também pela saborosíssima merenda com que nos presentearam, composta de, para além das especiais uvas de mesa, outros produtos regionais das redondezas, alguns ali enviados pelo Ilídio Monteiro, da padaria que gere, próxima à estação de caminho de ferro do Tua: pão de centeio, pão sovado e bolos económicos, iguarias simples, mas com particulares características de confeção e sabor, que sat...

A festa começou por Jorge Lage Enquanto a banda "bai" jantar, o "pobo" "bai" cear Recuem aos anos cinquenta e sessenta, quando a maioria das aldeias do nosso concelho não tinham luz eléctrica. Na escuridão da noite era a candeia, o lampião, o gasómetro, o petromax e o candeeirinho de mesinha de cabeceira. Em finais dos anos sessenta, à luz da candeia, na mesa da cozinha, li muito do Eça, dos Lusíadas, do Gil Vicente e dos autores, perfilados na «Selecta Literária» do António José Saraiva e Óscar Lopes, e dos medievos trovadores e cronistas. Os meus pais viam na luz mortiça da torcida e do murraco gasto o meu trabalho. E tínhamos pensamentos antagónicos. Eles pensavam que o meu trabalho de estudo era mais custoso, porque «dava cabo da cabeça» e eu achava que era um privilegiado, que o estudo era férias, porque trabalho era o braçal e extenuante da faina campesina. Fosse como fosse, vamos ser realistas, trabalho duro...

Bolos Cerimoniais Alguns manjares do primeiro de maio por Jorge Lage No livro, «As Maias entre mitos e crenças», falamos de alguns manjares do primeiro de Maio. O «Bolo Finto», de Estremoz, receita de Luísa Conceição Ribeiro Valente e recolhida pela M.ª das Neves, é um bolo cerimonial do 1.º de Maio, que se come bem cedo, acompanhado de um copito de aguardente ou licor, antes do nascer do Sol, «para não entrar o burro», nas pessoas da casa e nos animais. Este bolo encanta-me e a minha filha acha-o uma delícia, por isso abasteço-me quando por lá passo. O negócio vende bem desde o Alto Alentejo até Beja e, em vez do tradicional bolo de meio quilo ou quilo, já se espalharam os bolos fintos miniaturas, do tamanho dos económicos transmontanos. Mas, ainda sonho comer um dia um bolo finto feito em casa particular, por exemplo em casa da Luísa Conceição, em Veiros. O «Bolo Finto», como o nome indica, fica a fintar longas ...