Enriquecedora a experiência de confecionar uma variedade de cozido à transmontana, em pote de ferro! Vídeo no canal NetBila, no YouTube É enriquecedora a experiência de confecionar um cozido à transmontana, ou melhor, uma variedade de cozido à transmontana, pois entendo terem faltado algumas carnes do porco que são essenciais a um bom cozido, como por exemplo a unha do porco, a linguiça e a chouriça, nomeadamente a chouriça de sangue. No entanto, as carnes utilizadas para este cozido – confecionado em S. Lourenço de Ribapinhão, uma aldeia lindíssima do concelho de Sabrosa, mesmo juntinha à região do Alto Douro – não deixaram de ser mais que suficientes: a orelheira e o focinho, a carne entremeada, o canelo, o chouriço com colorau e o saboroso salpicão do cachaço. É, de facto, estimulador da mente a simples ação de cozinhar em pote de ferro este conjunto de carnes, não constituindo naturalmente quaisquer dificuldades, logo após o seu demolho, pois neste caso foram escolhidas carnes salg

Aletria – nova experiência de confeção Diminuição da quantidade de leite, e os ovos batidos inteiros Aletria - nova experiência No vídeo que hoje publicámos no canal NetBila do YouTube , apresentam-se imagens do resultado de uma nova experiência, no sentido de aprimorar a receita da aletria, para que se obtenha uma textura ainda mais consistente, alterando-se dois dos ingredientes nas suas quantidades: o leite e os ovos. Aletria – nova experiência Diminuição da quantidade de leite, e os ovos batidos inteiros Apresentámos em vídeo anterior uma receita para confeção de aletria – uma aletria de textura consistente, como lhe chamámos. Hoje, fazendo uma nova experiência, no sentido de aprimorar mais ou menos a mesma quantidade de aletria, para que se obtenha uma textura ainda mais consistente, alteraram-se dois dos ingredientes nas suas quantidades: o leite e os ovos. Deste modo, reduziu-se a quantidade de leite, igualando-se à quantidade de água; e os ovos, em vez de se utilizarem apenas

XXXII Feira do Fumeiro de Montalegre em 20 de janeiro de 2023 Deu-se importância neste vídeo à feira propriamente dita, mas também à animação permanente levada a efeito por grupos musicais locais, com a entusiástica participação de muitos visitantes! Vejam o vídeo até ao fim, e constatarão isso mesmo! Vídeo que mostra alguns aspetos da XXXII Feira do Fumeiro e Presunto de Barroso, em Montalegre, na tarde de sexta-feira, dia 20 de janeiro de 2023. À Feira do fumeiro e a uma grande variedade de outros produtos regionais do concelho de Montalegre, juntaram-se os grupos musicais populares e a grande alegria dos transmontanos! Não faltam as chouriças e salpicões, o presunto e as alheiras, e outras carnes de porco fumadas. Neste caso, sendo as carnes fumadas, devem ser devidamente hidratadas (entre 12 a 24 horas), ao mesmo tempo dessalinizando-se, de modo a manterem-se com uma suave textura, quando cozidas, o que nem sempre acontece, principalmente em dias de muita afluência aos restaurantes

Aletria de textura consistente, acompanhada de vinho tratado ou vinho do Porto A aletria é um doce normalmente degustado em sobremesas de almoços e jantares festivos. O objetivo desta receita é alcançar uma massa de aletria relativamente consistente, saboreando-se com vinho tratado, ou vinho do Porto, como queiram chamar-lhe, num momento descontraído e fora de quaisquer festividades. O vinho tratado que se juntou à degustação desta aletria foi gentilmente oferecido por conterrâneo amigo, e é originário das vinhas das encostas da margem direita do rio Douro, concretamente no Douro Superior, no lugar da Senhora da Ribeira, Carrazeda de Ansiães. Vou então dar nota da receita da aletria com uma boa consistência, de modo a poder comer-se às fatias. Coloca-se a massa de aletria dentro de um pouco de água, deixando-se ferver por poucos minutos, mais ou menos sete minutos. Junta-se açúcar a gosto e casca de limão. Adiciona-se uma quantidade de leite, que será o dobro da quantidade de água, dei

Impasse e receios de Tchico e Nanico relacionados com o empreendimento do lugar do Cimo do Monte A figura mostra a preocupação da "patroa" do Ti Zé que, pela ausência das habituais reuniões citadas neste artigo, os volumes das azeitonas e chouriços, e o vinho, da pipa trazida da base do monte, não têm descido nos seus níveis de existências, pelo que o resultado financeiro da tasca tem sofrido um acentuado decréscimo.   Os receios de Tchico e Nanico, mentores de um certo projeto, tendo em vista a implementação de um empreendimento ligado à utilização das cagalhetas dos animais existentes no lugar do Cimo do Monte, com objetivos de transformação daquela matéria-prima em produtos capazes de melhorar e fortalecer terrenos agrícolas; receios esses com origem nos comportamentos de Ti Zé e de Toino, o primeiro ligado a dissertações sobre receitas modernistas de marmeladas, evitando-se os excessos dos açúcares, e o segundo relacionando-se a atitudes enigmáticas de influência aos anim

Projeto das cagalhetas – o mais propalado do lugar do Cimo do Monte Canal NetBila no YouTube Ainda o projeto das cagalhetas – o mais propalado do lugar do Cimo do Monte – não passou ao papel e já os fundadores do importantíssimo empreendimento esbarram em dificuldades de confiança, nomeadamente com a entrada de dois novos sócios: – um com teorias modernistas àcerca de novas formas de confeção da marmelada, – e outro, tanto quanto se conhece, tem, nos últimos tempos, procedido a comportamentos estranhos de influência aos currais da aldeia, servindo-se das debilidades culturais dos animais – cabras, ovelhas e carneiros, e outros ainda de maior porte. De modo que o impasse continua, tolhendo-se os passos de Tchico e Nanico, para a prossecução dos trabalhos necessários à dinamização do projeto, ainda com a memória da dissertação de Ti Zé àcerca das marmeladas e as novas formas de a confecionar, desconstruindo-se realidades culturais enraizadas; e também os mistérios cada vez mais intrincad

Personagens e animais do lugar do Cimo do Monte envolvidos num determinado projeto que envolve a matéria-prima mais produzida na região:   cagalhetas Dentro de um espírito mais ou menos humorístico, fictício, evidentemente, tenho vindo a contar por episódios, digamos assim, uma estória que se passa no lugar do Cimo do Monte, como tive já ocasião de referir em textos neste blogue, e em vídeos no canal NetBila do YouTube . Projeto das cagalhetas do lugar do Cimo do Monte Os episódios da estória relatam facetas de alguns personagens, não apenas homens e mulheres do nosso tempo, mas também alguns animais que se relacionam com um tal empreendimento criado e a desenvolver na aldeia onde todos se conhecem, pelo menos aqueles cujas influências e “riquezas”, conseguem ditar os destinos da região onde se insere o lugar do Cimo do Monte. São atualmente três os sócios desse empreendimento, não tendo este passado ainda para o papel e, penso com quase toda a certeza que papéis e outros documentos nã

Feiras de Fumeiro Transmontanas 2023 Feiras de Fumeiro Transmontanas Após um interregno de dois anos, voltam em força as feiras de fumeiro transmontanas, das quais deixo algumas referências e imagens, sobretudo as datas das suas realizações, nomeadamente as mais propaladas: Feira Gastronómica do Porco (25ª edição), em Boticas , entre os dias 12 e 15 de janeiro de 2023, a realizar no Pavilhão Multiusos de Boticas, com inauguração no dia 12 de janeiro, pelas 16:30 horas; Feira do Fumeiro de Montalegre (32ª edição), em Montalegre , entre os dias 19 e 22 de janeiro 2023, a realizar no Pavilhão Multiusos de Montalegre, com inauguração no dia 19 de janeiro; Igreja da Misericórdia e imagem do Padre Fontes captada no Ecomuseu de Barroso Refira-se a propósito que, dias antes, na mesma localidade de Montalegre, concretamente no dia 13 de janeiro – sexta-feira, se realiza a já tradicional “noite das bruxas”, que é festejada desde 2002, em todas as sextas-feiras 13, tornando-se um dos aconteciment