Canelo e batatas loiras

Canelo fumado cozido com batatas loiras

Descrevi na rubrica “Gastronomia” deste blogue a confeção do “Canelo fumado cozido e assado com batatas assadas”.

O prato referido no título deste pequeno artigo dispensa grandes considerações acerca da sua confeção, pois a sua receita é muito simples e conhecida das cozinheiras, sobretudo dos laurentinos da freguesia de S. Lourenço de Ribapinhão, do concelho de Sabrosa, de onde advém a inspiração para a lembrança deste manjar especial. As batatas, neste caso, são loiras, isto é, cozidas e de seguida, numa frigideira com azeite ou óleo, aloiradas e estaladiças.

O canelo, tal como o “Canelo com batatas assadas”, deverá cozer-se em panela de pressão durante duas horas e meia, devendo escolher-se uma peça não demasiadamente seca.

O canelo fumado cozido, as batatas loiras estaladiças e também uma couve cozida, ou refogada ao de leve em azeite e alho, serão acompanhados de um bom vinho tinto do Douro, ou mesmo um vinho de S. Lourenço de vinhas antigas, das encostas do rio Pinhão, junto à região demarcada, possuindo um pico especial que liga esplendidamente com o canelo.

Canelo fumado cozido e assado com batatas assadas