Canelo com batatas assadas

Canelo fumado cozido e assado com batatas assadas

Há por aí quem, em alguns restaurantes, chame a este prato “joelho da porca”. Prefiro designá-lo por “Canelo com batatas assadas”.

O canelo de porco deve comprar-se não demasiado fumado e seco, tendo esse especial cuidado, pois caso contrário a sua parte exterior, a parte gorda, fica de tal modo ressequida, resultando mesmo na sua desidratação, não se obtendo daí, assado ou cozido, qualquer sabor. Mais parece sola dos sapatos. Por isso, é muito importante essa tal peça de porco fumado não o ser demasiadamente desidratada, perdendo-se a meu ver a parte mais saborosa.

Duas horas e meia em panela de pressão será o tempo suficiente para que resulte a cozedura do canelo nas melhores condições. Findo esse tempo, desosse-se, coloque-se numa travessa e tempere-se com alho picado miúdo, uns salpicos de vinho branco e orégãos. 

Coloquem-se no forno batatas aparadas e partidas aos quartos com um fio de azeite, colorau e uma pitada de sal. Acrescentem-se grossas rodelas de chouriço em número segundo o gosto. Mais ou menos três quartos de hora antes de prevermos que as batatas estarão devidamente assadas e estaladiças, junte-se no mesmo tabuleiro o canelo cozido partido aos pedaços, em espaço ao lado das batatas, continuando tudo no forno a concluir a assadura.

Com uma espátula de metal e os devidos cuidados, de vez em quando, devem mexer-se as batatas e os pedaços de canelo, assim como as rodelas de chouriço.

E está pronto. Se possível, sirva à mesa no mesmo tabuleiro em que se procedeu ao assado.