Favas

Favas e batatas novas, em S. Lourenço

Devem aproveitar-se as batatas novas e as boas favas, enquanto duram, tenras. É uma época tão curta a das favas que apenas uma ou duas refeições deste alimento são possíveis durante um ano, a não ser que se congelem. Há quem saiba fazê-lo com mestria. Isto de congelar os alimentos tem as suas regras.

Um bom canelo (perna de porco, também chamado joelho da porca) fumado e um pedaço de carne entremeada conservada em sal, são alimentos que acompanharão as favas e as batatas. Esta carne entremeada deve demolhar de um dia para o outro.

Para condimentar: azeite, alho, vinagre e farinha.

Antecipadamente, para não sobrecarregar o fogão, coze-se muito bem o canelo. Se for servido frio, liga na perfeição com a quentura das favas e das batatas.

Vamos cozer as batatas num tacho e as favas noutro. Sendo novas, as batatas, cozem rapidamente; 15 a 20 minutos será o suficiente. As favas cozerão em 45 minutos, sensivelmente. Depois de cozidas as batatas, estas devem alourar-se numa frigideira. Assim, coloque-se a frigideira com azeite ao lume até este começar a ferver. Com cuidado, juntem-se as batatas já cozidas ao azeite a ferver. Passados dez minutos estarão louras.

Numa outra frigideira, coloque-se azeite e juntem-se pedaços pequenos da carne entremeada. Com lume forte cozinhe-se a carne no azeite. Depois de algum tempo, reduza-se para lume brando. Entretanto libertem-se as favas da água da cozedura. Convém escorrer muito bem.

Escolham-se três ou quatro dentes de alho e partam-se em pedacinhos pequeninos. Quando a entremeada estiver cozinhada no azeite, junte-se o alho partidinho. Durante não mais de um minuto deixe-se “estalar”. Em seguida juntem-se as favas já cozidas e mexa-se devagarinho.

Temos neste momento o canelo cozido e as batatas loiras, estaladiças, prontas a comer. Para finalizar a preparação das favas, falta muito pouco. Junte-se a estas um pouco de farinha para amaciá-las, continue-se a mexer devagar e acrescente-se um pouco de vinagre.

Entendemos que o sal das carnes é suficiente. Sendo assim, não acrescentámos sal às batatas nem às favas.

O repasto está pronto: as batatas estão quentinhas e estaladiças. As favas, embebidas no azeite e alho a que se juntou um pouco de farinha e vinagre, devem comer-se juntamente com as batatas e o canelo partido em pedaços.