Caldo de casulas

Caldo de casulas ou caldo de cascas

Ingredientes:

300 g de casulas;
500 g de batatas;
1 salpicão (ou linguiça);
½ pernil;
Sal a gosto.

Preparação:

Cozem-se as casulas em água sem mais nada até o feijão da vagem ficar cozido. À parte, coze-se o meio pernil, o salpicão ou linguiça e uma cebola inteira.

Junta às casulas cozidas o caldo das carnes (se quiser enriquecer o caldo desfia-lhe parte da febra do pernil ou da linguiça ou do salpicão) e as batatas descascadas e deixa ferver até cozer a batata.

Com a escumadeira vá retirando as batatas e com garfo amasse-as e vá-as deitando novamente na panela. Retira a cebola que só cozeu para dar paladar. Depois de amassar todas as batatas o caldo está pronto a ser servido, de preferência em malgas tradicionais.

(Receita, por nós adaptada, cedida, por Gracinda Morais Sarmento e Elsa Gonçalves dos Santos, de Vinhais).

Nota: As casulas também são conhecidas por cascas, por resultarem da secagem, no Verão, das vagens verdes do feijão amanteigado (o mais indicado) ou outro apropriado, mas já com grão. O caldo de casulas também pode ser chamado de «caldo de cascas». As carnes podem ser comidas como peguilho.

Jorge Lage

Caldo e castanhas secas