Caldo e castanhas secas

Caldo de casulas com castanhas secas

Ingredientes:

300 g de casulas;
250 g de castanhas secas;
250 g de batatas;
1 salpicão (ou linguiça);
½ pernil;
1 cebola e sal a gosto.

Preparação:

Põem-se de molho as casulas e as castanhas secas de um dia para o outro. 

Cozem-se as casulas e as castanhas em água sem mais nada até o feijão da vagem ficar cozido. À parte, coze-se o meio pernil, o salpicão ou linguiça e uma cebola inteira (a cebola depois de cozida retira-se porque só serve para dar paladar).

Junte-se às casulas e às castanhas cozidas o caldo das carnes (se se quiser enriquecer o caldo desfia-se parte da febra do pernil ou da linguiça ou do salpicão) e as batatas descascadas e deixa-se ferver até cozer a batata.

Com a escumadeira vão-se retirando as batatas e as castanhas e com garfo amassam-se e deitam-se novamente na panela. Depois de amassar todas as batatas e castanhas o caldo está pronto a ser servido, de preferência em malgas tradicionais.

Receita, elaborada por Jorge Lage, partindo de uma sugestão da Professora Bárbara Gomes, de Sobreiró de Baixo, concelho de Vinhais.

Jorge Lage