Feijoada, a partir de um Cozido à Barrosã

Resto das Carnes do Cozido

Do Cozido, sobrou comida para mais duas refeições, transformando-se uma delas numa bela feijoada, confecionada numa panela antiga de ferro fundido.

Aqui se descreve a confecção deste prato rústico – a feijoada – que, praticamente, já vinha preparado.

Dentro da panela, couves – muita couve, couve troncha. Depois de lavada colocou-se dentro panela com água praticamente a ferver, durante umas boas duas horas, até cozer sobre o ferro de um fogão de lenha.

Noutra panela, igualmente de ferro, faz-se um estrugido de um pouco de azeite com meia dúzia de dentes de alho.

Descongeladas as carnes durante a noite, inclusivamente do osso da suã que ainda restou do aperitivo do Cozido, lá vão todas para o estrugido, começando ali mesmo a despertar ainda mais os sabores, tudo bem mexido com colher de pau.

Acrescentaram-se também rodelas de cenouras.

Neste entretanto, as carnes bem estaladas, assim como as rodelas de cenoura, sempre a mexer, acrescentando um pouco de água a ferver.

Como bem se diz por aqui, botam-se pr’a lá as couves, e mais uma mexedela.

Aguenta-se o fogão, lenha pr’á fornalha.

Falta agora o feijão. Feijão vermelho. Deste não há aqui pelos quintais. O que é certo é que ele, venha lá de que quintal vier, já vem cozido e bem cozido.

Resta agora botar os feijões lá pr’a dentro.

Note-se que um pouco de sal foi acrescentada à couve, pois sal tem o feijão e, evidentemente, também o tem as carnes do reco e o fumeiro.

Conclusão:

Há mais couve e carne do que feijões!

Neste momento, aguarda-se com paciência, deixando apurar, para que se misturem os sabores, e tudo atinja um bom nível de sabor e rusticidade.

E está pronto!