Pão-de-ló de Vizela

Pão-de-ló de Vizela
por Jorge Lage

Ingredientes:

24 gemas de ovo;
3 claras de ovo;
400 gr de açúcar;
300 gr de farinha triga (tipo 55);
200 gr de açúcar para cobertura.

Confeção:

Batem-se as gemas e as claras com açúcar até se obter um preparado quase branco. Junta-se a farinha e bate-se até ficar misturada. Deita-se a massa em formas quadradas de lata forradas com papel costaneira (grosso). Leva-se a cozer em forno quente (220 graus centígrados). A meio da cozedura reduz-se o calor e deixa-se cozer. Estará cozido quando lhe espetar um palito e sair seco. Apaga-se o forno, deixa-se arrefecer um pouco e retira-se o papel dos lados. Com as 200 gramas de açúcar e um copo de água faz-se uma calda muito forte, (112 graus centígrados). Deixa-se amornar e depois espalha-se por cima e dos lados do pão-de-ló, com uma espátula ou colher de pau, em movimentos de vaivém, até a calda ficar opaca.

Conserve-se em local seco e, de preferência, em recipiente fechado e forrado a papel absorvente (o papel vegetal não serve).

in "Festas e Comeres do Povo Português"