Queijo de ovelha curado da Quinta da Veiguinha

Queijaria Artesanal Quinta da Veiguinha, em Alfândega da Fé

Não sendo um especialista de queijos, nem sequer um mero entendedor das características que conferem qualidade aos queijos, vou observando, aqui e ali, e vendo alguns programas televisivos sobre variadíssimos queijos e as suas confeções. Tive já oportunidade de constatar o trabalho e cuidados que  a feitura do queijo exige, principalmente o que se faz por processos artesanais.

A montra de queijos à qual costumo dirigir a vista, de vez em quando, estava hoje vazia daquele que costumo comprar. Um pouco desanimado por esse facto, olhei em redor, verificando o carácter insignificante da variedade. Disposto a desistir da ideia de um aperitivo à base de queijo, reparo em duas unidades, ali, num canto, como desprezadas por outros clientes, imaginando o desânimo dos dois queijos, despertando assim a minha atenção.

– Mostre-me estes dois se faz favor.

Queijo de ovelha curado da Quinta da Veiguinha, em Alfândega da Fé

Aproximando-me, entreolharam-se misteriosos quando foram arredados do sítio onde permaneciam, nem sei bem há quanto tempo, originando assim alguma desconfiança da minha parte, pois percebi que disputavam a saída do lugar, querendo naturalmente que alguém os apreciasse e degustasse.

– Qual o preço? – perguntei.

– É mais ou menos o mesmo daquele que costuma levar. Esse há-de vir hoje, certamente, o mais tardar amanhã.

Não. O aperitivo de queijo era exigido para hoje, ao almoço. Amanhã pode apetecer-me outra coisa qualquer.

– Bem, vou levar um deles, o menos curado e mais barato.

Por causa daquele que deixei, fiquei um bocadinho apreensivo por alguns instantes, mas logo me deixei de lamechices e toca a andar para experimentar o mais esbranquiçado.

Nem queiram saber. Aquilo não é um queijo. É sim um “queijíssimo”, apetece-me dizer e utilizar esta palavra que, não o sendo nem existindo no dicionário, exprimirá melhor, julgo eu, o meu sentimento em relação ao sabor inspirado pela natureza divina daquele magnífico queijo.

A queijaria artesanal da Quinta da Veiguinha, em Alfândega da Fé, é a origem daquele queijo de ovelha curado. Como disse, não sendo eu um especialista de queijos, as minhas papilas gustativas conhecem, contudo, os meus gostos, e deram-me as melhores referências daquele queijo de ovelha.

Antes de cortar a primeira pequena porção, dei-lhe uma boa palmada, compreendendo no seu interior uma pequena parte oca. Sim, como pode observar-se pela foto, existe essa parte oca. Sinceramente não sei se, junto dos especialistas, esse pormenor desabonará a qualidade suprema do queijo. O que sei, sinceramente, é: ao parti-lo, esboroando-se com facilidade, e dando a primeira trinca, senti a suavidade da sua textura e leve toque picante, ultrapassando as expectativas que inicialmente tinha para o meu aperitivo. 

Uma maravilha de queijo!

Quinta da Veiguinha, Alfândega da Fé