Bolas Calcadas

Bolas calcadas ou bolas sovadas,
por Jorge Lage

É curioso como um produto tão peculiar dos concelhos de Mirandela e Valpaços apresenta diferenças na sua forma como na confecção. A bola calcada da cidade de Mirandela e aldeias mais próximas leva na sua confecção: farinha centêa, água, azeite e uma pitada de sal. A bola calcada da zona de Mirandela tem o formato arredondado e afalachado, com ligeiros cortes na face superior para melhor se poder partir com a mão sem recurso a faca. A sua confecção, grosso modo, assenta no pão ázimo dos hebreus e que estes, por sua vez, herdaram dos sumérios e caldeus e dos primitivos egípcios, sendo os cristãos coptas um ramo.

A confecção do pão ázimo sem fermento foi adoptada pelos árabes quando iniciaram a sua expansão pela Ásia Menor. 

Voltando à bola calcada mirandelense e valpacense, o outro formato é sobre o comprido, como se fosse uma canoa, com as pontas mais aguçadas, na parte norte do concelho de Mirandela, e as extremidades mais arredondas no concelho de Valpaços. Esta bola comprida leva os cortes menos acentuados e oblíquos ao seu corpo. A padaria Zelita, no Cruzamento da Bouça, apenas a confecciona com farinha centêa, água e uma pitada de sal.

A falta de azeite deixa-a menos apetitosa. Valia bem o esforço de uma golo de azeite da Padaria Zelita. Na padaria Moutinho – Argeriz, a bola calcada leva uma dose exagerada de sal e apesar de ter explicado quão prejudicial é o sal, em excesso, para a nossa saúde não tem diminuído a quantidade. Nas bolas de forma alongada é a da padaria Guerra, em S. Pedro Velho, a que melhor satisfaz. Quando o gerente da padaria Zelita perceber que a bola sovada tem que levar um pouco de azeite, pode vir a ser uma das melhores da nossa região.

Nota do blogue NetBila'News: em virtude de ser este um artigo antigo e publicado por Jorge Lage em outra plataforma do NetBila, há já alguns anos, poderão o antepenúltimo e o último parágrafos, eventualmente, encontrar-se desatualizados.