Processos de fabricação de vinhos, no Douro

Métodos modernos e tradicionais para fabricação dos vinhos

Conforme os vinhos que se pretende produzir, as castas utilizadas são, de acordo aos objetivos a alcançar, diferentes, tal como as respetivas colheitas, mais ou menos tardias. 

Após o corte das uvas, estas são de imediato transportadas para as adegas, de modo a serem preservadas sãs e num bom estado de maturação. Nos lagares, são esmagadas por processos automáticos com o auxílio de maquinaria moderna. Casos existem ainda, contudo, em que algumas quintas fabricam o vinho com uma pequena parte da produção de uvas por métodos antigos, no sentido de preservar um certo estatuto de tradição e conservação de sabores de boa memória. Nessas lagaradas, as uvas são espremidas pela força dos membros inferiores, sobretudo de homens, mas também de mulheres.

Intervalo para o almoço, nos trabalhos de vindima, no Alto Douro (foto antiga)

A pisa automática é hoje a mais usada, permitindo mais rapidez na sua conclusão, apesar do processo ter de passar por diversas fases, com especial atenção para a monitorização da evolução da fermentação, verificação de temperaturas, densidades e outros elementos importantes para a fabricação de vinhos de qualidade.

A mistura do líquido da polpa da uva com a sua casca - a camada fina e superficial da uva - é acompanhada da fermentação que consiste na reação natural que transforma o açúcar das uvas em álcool.

Para o fabrico do vinho tratado, o processo de fermentação interrompe-se pela adição de aguardente vínica, resultando daí um vinho naturalmente doce e frutificado.