Sopa de feijão inchado com abóbora
por António Mosca
Chamava-se feijão inchado ao feijão já feito mas não ainda em condições de secar, pelo que tinha que ser consumido ainda em verde. A forma usual de lhe dar destino era na sopa de abóbora.
Num pote punham-se a cozer duas cebolas cortadas em tiras finas, duas batatas e abóbora cortada aos quartos, a gosto. Juntava-se o feijão, depois de retiradas as cascas das vagens e convenientemente lavado.
Temperava-se com sal e pingo ou, em vez deste, cozia-se uma fatia de carne de porco curada entremeada.
Cozidas as batatas e a abóbora, esmigalhavam-se na concha da sopa.
Deixava-se cozer até o feijão ficar a desfazer-se.
Retirava-se a carne e servia-se a sopa.
in Quem me dera naqueles Montes, de António Mosca
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