Ossos da Suã e Grelos

Ossos da Suã e Grelos, por António Mosca


Os ossos da assuã com grelos de nabo


Referi, quando descrevi a desmancha do porco, que à coluna vertebral do dito se retiravam os lombos e se destacavam as costelas, para outras funções. Os ossos da coluna, ainda com bastante carne agarrada, seguiam para a salgadeira no dia da desmancha.
É deles que vamos tratar nesta sede.
Retirados os ossos da salgadeira, passem-se por água para retirar o excesso de sal, cortem-se de duas em duas vértebras e cozam-se no pote de ferro.
Sirvam-se com batata cozida e grelos de nabo temperados com azeite.
 
Depois da refeição – o jantar dos chouriços – os que sobejassem eram desossados para juntar a carne à massa das alheiras.

in "Quem me dera naqueles montes"

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