Miolos

Os miolos do jantar dos chouriços, por António Mosca

Do pote onde se cozeram as carnes para as alheiras, retire-se a cabeça do porco, à qual se tinha, previamente, extraído a mioleira.

Desosse-se a cabeça, partindo a carne em pequenos pedaços.

Parta-se uma regueifa de trigo em fatias finas cortadas, depois, em pedaços pequenos.

Desfaça-se a mioleira, em cru, com vinho tinto.

Coloque-se a carne da cabeça no pote e ponha-se ao lume apenas com azeite e salsa.

Numa frigideira, à parte, aloure-se em azeite, cebola e alho picados miúdo.

Junte-se o conteúdo da frigideira no pote e misture-se bem, deixando frigir em lume brando.

Uma vez apurado, adicione-se a água de cozer as carnes e o trigo.

Mexa-se continuamente, até o pão se desfazer.

Rectifique-se de sal, tendo em atenção que a carne já cozeu salgada.

Misture-se a mioleira, adicione-se mais um pouco de vinho e deixe-se ferver mais uns minutos.

Sirva-se, bem quente, à saída do pote.

É um dos pratos emblemáticos do jantar da função dos chouriços e um dos pitéus irrepetíveis da culinária da aldeia.

(A Ciência dos Sabores)

in "Quem me dera naqueles montes"