Papas de farinha de milho

Papas de farinha de milho, por Maria Isabel Resende Jorge Teles

 

Ingredientes (para 6 pessoas):

 

300 g de milho traçado (moído grosseiro, levantando a mó andadeira);

100 g de feijão vermelho;

4 folhas de couve galega;

2 colheres de azeite;

5 ou 6 folhas de hortelã e sal (a gosto).

 

Confecção:

 

Preparação: Numa panela de ferro coze-se bem o feijão, adiciona-se depois o sal e o azeite. Corta-se a couve-galega (um pouco mais grossa que para caldo verde). Junta-se ao preparado anterior, deixando ferver.

Quando estiver cozida, desfaz-se a farinha em água morna. Deita-se água fria na panela para que deixe de ferver e junta-se a farinha, mexendo muito bem e continuamente para que fique «desfeita» e sem «grunhos». Depois de ferver e engrossar, adiciona-se a hortelã e serve-se quente.

 

Receita fornecida por Antonino Jorge, da sua irmã Maria Isabel Resende Jorge Teles, uma cozinheira de estalo (convidada para bodas e baptizados e por grupos) de Tendais, concelho de Cinfães.

Nota: Este prato, mais comum no Inverno, era utilizado muitas vezes ao jantar, sempre que ao almoço se comiam feijões cozidos com couve galega e presunto. À água que sobrava era só juntar o azeite, a farinha e a hortelã.

Enviado por Jorge Lage