Arroz de Couve, em S. Lourenço

Arroz de couve, chouriça de sangue e costela de vinha d'alhos

A região de Trás-os-Montes e Alto Douro não é assim tão pequena e, por isso, os usos e costumes variam, por vezes muito, de lugar para lugar e mesmo famílias vizinhas podem confecionar a comida de modos diferentes, o que é perfeitamente natural. Também por isso, esta é uma cultura tão rica e tão diversificada. 

Hoje dou-vos conta de uma das especialidades gastronómicas relacionadas com a carne do porco que comia em S. Lourenço de Ribapinhão. É daqueles pratos fumegantes e de cheiro intenso, apropriado para um dia de inverno, à lareira: arroz de couve, chouriça de sangue e costela de vinha d'alhos.

A uma cebola em azeite medianamente estrugida, juntem-se os "olhinhos" (partes interiores, mais tenrinhas) de couve troncha bem lavada em água corrente. Adicione-se uma areia de sal, a gosto, tape-se o tacho e deixe-se cozinhar com o lume brando durante mais ou menos meia hora. Vai-se acrescentando com cuidado água a ferver, mexendo com uma colher de pau. Ao fim daquele tempo, com água suficiente para absorver o arroz, acrescente-se este na proporção uma para três partes de água. Deixe-se ferver até a couve e o arroz ficarem cozidos. As chouriças de sangue, feitas com carnes cruas como as linguiças, a que se juntou uma porção de sangue do porco, previamente fumadas, cozem-se num tacho com água. Noutro tacho cozem-se as costelas do porco que estiveram antecipadamente a marinar em vinho e alho e sal durante uns dias. Na cozedura acrescente-se um pouco desta calda.

E está pronto. Coloque na mesa o tacho de arroz de couve. Numa travessa coloque as chouriças e as costelas. Sirva um bom vinho tinto com um pico gasoso, não carrascão e não muito alcoólico. O tempero das chouriças e das costelas vão apelar a um copo bem bebido. Não abuse. Com este prato, beber água é simplesmente asneira. Não o faça, não por estragar o sabor da comida, mas sobretudo porque daí pode advir uma forte má disposição em virtude da solidificação das gorduras provocada pela água, originando a retardação da digestão.