Receita de Maria Isabel Lage
Ingredientes:Cerca de 1 Kg de massa de jerimum;
5 ovos;
10 colheres de sopa de farinha sem fermento;
Raspa duma laranja;
Açúcar e canela a gosto.
Preparação:
Coze-se cerca de 1,5 kg de jerimum e deixa-se escorrer no coador. Ainda quente, amassa-se o jerimum com um garfo e deixa-se a escorrer do coador.
Coloca-se a massa de jerimum num tacho e raspa-se para este a casca da laranja. Vai-se adicionando uma ou duas colheres de farinha, intercalando com um ovo, mexendo bem com a colher de pau, até deitar as 10 colheres de farinha (para dar alguma consistência) e os 5 ovos. Mexer bem e quase no fim juntar-lhe duas colheres de açúcar. Com uma colher de sopa vá deitando o amuado na frigideira, correspondendo cada colherada a uma filhó. Devem fritar dos dois lados.
À medida que vão ficando fritas vão-se retirando da sertã e colocando numa travessa em cima de um guardanapo para absorver alguma gordura da fritadura.
Polvilhar com açúcar e canela e estão prontas a serem comidas como uma deliciosa sobremesa doce.
(Receita, por nós adaptada, da minha esposa, Maria Isabel Lage. Herdada da família (Maximina Pimentel – avó e Laura Emília Gomes – mãe). A família Pimentel era tida como afidalgada, em Terras de Monforte de Rio Livre.
Nota: As duas colheres de açúcar que se juntam ao amuado fazem com que as filhozes não fiquem a saber tanto ao jerimum.
Jorge Lage
Já não me lembrava de ter passado esta receita da minha mulher que é uma herdeira da cozinha afidalgada a avó e da mãe, de Monforte de Rio Livre. Como o pai era um grande caçador ela aprendeu a estufar as perdizes deixando-as divinais que provocariam a descida dos deuses do Olimpo à Terra. Digo-lhe imensas vezes que os chefes de cozinha não conseguiriam confeccionar pratos pratos melhores do que os dela. E ponho a fasquia logo num simples arroz de tomate. É do outro mundo... As filhós de jerimum são uma iguaria divina. Este ano ainda não as fez porque não conseguimos um bom jerimum de Trás-os-Montes. Obrigado ao Fernando por se lembrar de partilhar este sopro de cultura gastronómica.
ResponderEliminar