Receita de Maria Cristina Lança (de Beja)
Ingredientes (para 4 pessoas):
1 kg Borrego do cachaço (de preferência);
6 cebolinhas pequenas inteiras;
4 a 6 dentes de alho;
1 colher (de chá) de colorau;
Louro, pimenta em grão e azeite q.b.;
1 copo de vinho branco e água q.b..
Confecção:
Esmagam-se e pelam-se os alhos. Descascam-se as cebolas que se utilizam inteiras. Colocam-se no tacho, juntamente com o azeite, o louro, pimenta em grão, e o colorau. Deixa-se refogar um pouco antes de se juntar o borrego. Por fim junta-se um pouco de água e refresca-se com um copo de vinho branco. Deixa-se cozer e apurar durante cerca de meia hora.
Serve-se com batatas cozidas e salteadas em azeite e alho e uma salada de agrião com laranja.
(Receita de Maria Cristina Lança (de Beja), típica do 1.º de Maio na zona de Beja, e recolhida por Maria da Graça Borges (da Senhora da Graça - Mondim de Basto) in "As Maias entre mitos e crenças".
Jorge Lage
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