Marmelada

Marmelada com marmelo por descascar

É muito simples este modo de fabricar a marmelada. Neste caso, a casca dos marmelos entra na sua confeção juntamente com a polpa. Apesar da fruta dever consumir-se crua assim como a sua casca, dependendo evidentemente da espécie frutícola (o marmelo é um fruto com grande acidez, não apropriado para comer cru); porque não fabricar a nossa marmelada com o marmelo completo, excetuando o caroço? É na casca que estão contidos muitos dos nutrientes mais importantes como vitaminas e minerais.

Assim, lavemos muito bem uma razoável quantidade de marmelos. Geralmente, em Trás-os-Montes e Alto Douro, os marmeleiros não são sujeitos a qualquer tipo de tratamento químico, podendo perfeitamente usar-se a parte exterior do fruto para consumo. De qualquer modo, uma boa lavagem em água corrente é imprescindível.

Sem descascar, parta-se cada marmelo aos pedaços.

Pese-se a quantidade de marmelo obtida.

Deitem-se todos os pedaços numa panela grande e acrescente-se açúcar com o peso correspondente a metade do peso dos marmelos. Estas quantidades darão origem a um produto final com características de pouca doçura, percebendo-se a acidez do marmelo, tornando a marmelada muito saborosa com uma textura agradável, tonalidade um pouco mais escura e brilhante e sobretudo nada enjoativa.

Deixe-se cozer em lume brando aquela mistura, mexendo de vez em quando com uma "colher de pau".

Já cozidos os marmelos, obtendo-se uma tonalidade avermelhada, desliga-se o lume e deixa-se repousar cinco a dez minutos. Nesta altura, procede-se à trituração com uma "varinha mágica" até que se encontre uma massa uniforme e suave.

Esta massa – a marmelada – deita-se em malgas ou outros recipientes, cobre-se com papel vegetal e deixa-se secar, se possível ao sol.

Geleia