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Mensagens

Da terra de Torga

Nozes, avelãs, castanhas, kiwis, dióspiros, abóbora Do Marão ali tão perto à cidade, vistas de agrado, a terra de Torga, para quem não sabe S. Martinho de Anta, no concelho de Sabrosa; nozes, avelãs, castanhas, kiwis, dióspiros, abóbora que o escritor terá saboreado repetidamente; as mesmas propriedades naturalmente rústicas, polpas volumosas e sabores autênticos como só poucos hoje em dia conseguem vencer! Não que merecêssemos verdadeiramente prenda tão  valiosa mas assim foi entendido e agradecemos com sentido pela mesma autenticidade enquanto tomamos o gosto às delícias da terra, a terra de Torga. Que riqueza de sabores! Bem-haja a quem no-los ofereceu!

Remostar

No fabrico do vinho, remostar A palavra “remostar” não figurará no dicionário. No entanto, “pequenos” ou “grandes” agricultores, talvez os mais antigos conheçam os procedimentos de “bem” fazer vinhos que deram origem àquele vocábulo. O que significa então “remostar”? Antes de tudo, pela informação recolhida, não é mais que uma pequena trafulhice e, também neste particular, há quem a considere “pequena” ou “grande”; mas seja como for, aconteciam ou ainda acontecem casos em que o vinho do ano anterior, de fraca qualidade e sabor, era adicionado ao mosto, já no lagar, após a primeira ou segunda pisadas, tentando elaborar-se uma mistura – reles bebida – de modo a que a “mijoca” antiga se dissolvesse escondida no mosto novo. Ora, acontece que a palavra “remostar” continua ainda aplicável, hoje mesmo, talvez não tanto nos vinhos mas certamente em algumas publicações ou mesmo em orçamentos, sejam caseiros ou de estado e parlamentos.

Douro

Imagens do Douro Galerias Fotos do Douro Nas galerias "fotos do Douro" podem ser observadas fotografias das regiões transmontana e duriense, demonstrativas das suas belas paisagens. Também das regiões limítrofes encontram-se patentes um conjunto de imagens de Trás-os-Montes, nomeadamente das cidades de Vila Real e Peso da Régua, da vila de Montalegre, Douro Superior e o Duero, em Espanha, precisamente em Zamora. A vila de Armamar está do mesmo modo representada num conjunto de quarenta fotos.

Maria de Lurdes Modesto

Em entrevista à RTP Informação, Maria de Lurdes Modesto, a mais reputada e a mais emblemática mulher portuguesa, figura marcante da gastronomia nacional na televisão, frontal nas afirmações que profere com mestria, aponta algumas verdades e algumas incongruências por parte de determinados chefes de cozinha que atropelam amiudadas vezes a tradição no comer e na forma patética de transformar alimentos que não podem, segundo as tradições, ser alterados. Quando lhe perguntam se acontece elaborar um prato de que não goste, ou comer algo cozinhado por outros que não aprecie, responde de um modo rápido com um provérbio: - Todo o burro come pallha, é preciso é saber dar-lha. É uma perfeita patetice servir pastéis de bacalhau, a que se adicionou queijo, ainda por cima Serra da Estrela, tão adulterado, nos últimos anos. - Não encontra ou raramente encontra quem lhe sirva um verdadeiro Queijo da Serra.

Há tripas, hoje?

- Há tripas, hoje? - Sim, senhor, há tripas! Às terças e sábados, sempre. - Bem... iria aí buscar duas doses. A que horas  estão prontas? - Estão já feitas. pode vir buscar, já. - Muito bem, obrigado! Olhe, ... estou de passagem, viajo para Vila Real. Pergunto, não tendo agora aqui disponíveis tachos para o efeito, se me podem servir as tripas e o arroz em embalagens vossas? Será possível? - Sim, senhor, terá de pagá-las, mas é possível. - Daqui a quinze minutos passo então por aí para levar duas doses de tripas... e arroz, claro. - Com certeza, faça o favor. - A quantas pessoas vão servir as tripas? - A quatro. - Bem, duas doses bem servidas chegam. - Obrigado, até já...

Miradouros

Miradouro: ponto elevado de onde se avista um largo horizonte Designa-se por miradouro um ponto elevado de onde se avista um largo horizonte ou uma grande área de paisagem. Facilmente se poderá confundir este significado com a tendência de separar as palavras “mira” e “douro”. A primeira, “mira” do verbo mirar que pode significar simplesmente “olhar, olhar demoradamente, olhar com muito interesse”. Não se retire, contudo, a conclusão precipitada que “miradouro” se traduz apenas em olhar o rio Douro. A palavra “miradouro” poderá substituir-se por “miradoiro” ou “mirante”. Assim, poderá dizer-se que miradouro é o local de onde se olha e, por isso, bem poderia existir a palavra “olhadouro”, não fazendo esta palavra, contudo, parte do dicionário da Língua Portuguesa. Voltamos então à definição de “miradouro” expressa no início deste pequeno texto: ponto elevado de onde se avista um largo horizonte. A palavra usa-se para qualquer ponto de qualquer região e não exclusivamente para a regi

Saber mais sobre o vinho

O vinho e a sua dinâmica nas grandes áreas vitivinícolas Existe hoje a necessidade por parte de muitos de saber mais sobre o vinho. Poderá afirmar-se que o conhecimento, maior ou menor, das características e dos paladares das diversas qualidades de vinhos, tornou-se moda e ainda bem, pois o país, Portugal, possui grandes áreas vitivinícolas, com variedade de castas, de microclimas e nuances diversas no modo de fabrico, que dão origem, por sua vez, a inúmeros sabores, capazes de satisfazer um largo universo de pessoas. De facto, o vinho merece toda a deferência pela sua componente histórica, pelo seu sabor, pelo trabalho que envolve a cultura das vinhas e o seu próprio fabrico. Recorde-se que, na região do Alto Douro, o vinho e a cultura da vinha existem pelo menos desde o Império Romano. Daí até aos dias de hoje toda a paisagem duriense sofreu enormes transformações pela ação do homem que sempre soube ver a importância da cultura da vinha como vetor de desenvolvimento económico da